В кулинарии существуют блюда, которые олицетворяют целое кулинарное искусство. Таким блюдом считается плов, рецепт пришел к нам из восточной кухни. Его насыщенный вкус, аромат специй и сочное мясо делают плов фаворитом на любом столе. О том, как правильно приготовить плов, существует сотни напечатанных рецептов, видео с пошаговым объяснением.
Знатоки кулинарии и повара-любители сходятся в одном, чтобы приготовить по-настоящему вкусный плов, необходимо соблюдать перечень ключевых правил.
Компоненты блюда
1) Главный ингредиент — рис.
Сюда лучше всего подойдут сорта с длинными зернами: басмати или девзира. Эти виды риса не слипаются, отлично впитывают аромат и сохраняют структуру. Перед приготовлением рис нужно тщательно промыть несколько раз до прозрачности воды, а затем замочить в холодной воде минимум на 30 минут.
2) Не менее важна основа для плова — зирвак.
Экзотическое восточное название включает обжаренное мясо, лук и морковь с добавлением специй. Традиционно используют баранину или говядину, но допустимы и курица, и даже индейка. Важно, никакой свинины.
Мясо нарезается крупными кусками, обжаривается в казане на растительном или топлёном масле до румяной корочки. Затем добавляют лук полукольцами и морковь соломкой. Овощи не должны подгорать — их нужно тушить до мягкости.
3) Специи — душа плова.
Обязательные: зира, барбарис, чеснок и куркума. Иногда добавляют сухой перец чили для остроты и изюм для сладковатой нотки. В рецептах можно встретить в перечне нут, но его кладут по желанию. Чеснок рекомендуется класть целыми головками прямо в плов перед закладкой риса.
После приготовления зирвака добавляют воду — так, чтобы она слегка покрывала мясо и овощи. Доводят до кипения и только потом аккуратно выкладывают рис. Главное — не перемешивать! Рис должен быть на поверхности, постепенно впитывая бульон. Варят на сильном огне до испарения влаги, затем уменьшают огонь, накрывают казан крышкой или тканью и дают плову дойти до готовности около 20–30 минут.
По завершении готовки важно дать плову «отдохнуть» под крышкой ещё 10 минут. Только после этого можно перемешать блюдо и подавать. Для аутентичной подачи рекомендуется взять большую круглую тарелку, украсить свежими овощами и зеленью.
Правильно приготовленный плов — рассыпчатый, ароматный, с насыщенным вкусом. Его готовят как на праздники, так и в будни, а в каждой семье есть свои маленькие секреты. Главное — готовить с любовью и терпением.